Les restaurants japonais fleurissent à Paris (le Marais, par
exemple, eut été le quartier gay et/ou juif, mais maintenant d'aucuns
disent que c'est surtout le quartier à restaurant japonais).
Bizarrement, ils sont tous modelés de la même façon : restaurants à
sushi et yakitori, dont les menus portent des codes variant d'un
endroit à l'autre mais très souvent de la forme lettre+chiffre,
tenus… par des Chinois ou des Coréens. Il y en a énormément
d'exemples interchangeables, par exemple, le long de la rue Monsieur
le Prince (dans le 6e arrondissement, à deux pas du Luxembourg).
J'aime bien ça, et d'ailleurs j'y mange assez souvent, mais je
soupçonne que c'est, en fait, assez peu japonais. Il y a pourtant
aussi, à Paris, des restaurants japonais vraiment tenus par des
Japonais. Ceux-là sont plutôt concentrés du côté de l'Opéra,
notamment sur la rue Sainte-Anne. Je n'ai aucune idée de s'il y a une
raison historique à cet emplacement, ou au fait qu'il y ait un petit
îlot de restaurants japonais-japonais seuls au milieu de l'envahisseur
japonais-chinois. Il y en a un où je suis allé trois fois, ces
derniers mois, et que je commence à vraiment aimer : c'est
Sapporo … il semble qu'il y en ait trois (ou plus)
à Paris, mais j'ai essayé celui de la rue Daunou et celui du
croisement de la rue Sainte-Anne et de la rue Thérèse (ce dernier a
l'air plus plein, peut-être parce qu'il figure dans des guides, mais à
part ça ça a l'air d'être la même chose). Il s'agit surtout de
rāmen (ラーメン), autrement dit, de
nouilles, et ça change du sushi — en fait, ça ressemble presque
plus à de la cuisine chinoise[#].
Je recommande notamment : les nouilles sautées au bœuf, le riz
<je sais plus quoi, peut-être varié
> au porc, les
rāmen à la sauce soja, la petite salade japonaise, ou encore les
gyoza (des petits raviolis). Seul bémol, pour les gens comme moi qui
n'aiment pas le gingembre : ils ont tendance à en mettre un peu
partout, ce n'est pas du tout évident de trouver les plats qui n'en
ont pas (ou pas trop).
[#] La cuisine japonaise faite par les Japonais ressemble plus à la cuisine chinoise que la cuisine japonaise faite par les Chinois. Vous avez compris ? Le Club Complot vous félicite.