Comments on Questions de goût

Ruxor (2005-08-29T15:44:19Z)

Ah, c'est vrai que dans un bloody mary (ou virgin mary, <URL: http://www.madore.org/~david/weblog/2005-06.html#d.2005-06-11.1012 >), le goût umami ne vient pas que de la sauce Worcestershire, donc le sel (de céleri) doit aider à révéler celui des tomates.

Dragon.Jade (2005-08-29T09:17:25Z)

Le goût Umami se libère avec du sel dans le jus de tomate (c'est pour ça qu'il est souvent -trop- salé). Dixit Wikipédia. ;-D

Innocent (2004-12-23T11:54:06Z)

Toi qui aimes les questions de typographie, d'alphabets étranges et étrangers, les codes et unicodes, je te conseille de visiter cette page sur l'Imprimerie Nationale dont l'atelier typographique est menacé : <URL http://mapage.noos.fr/jtombeur/jtombeur/garamonpat/dpgarapat.pdf>

ln (2004-12-21T23:08:00Z)

re ça un jour, écrire un truc inventé, qui bluffera les spécialistes bien sûr. %

julio (2004-12-21T20:53:05Z)

Koxinga:
Bah ça existe déjà : <URL: http://fr.wikipedia.org/wiki/Umami/ >
Tu voulais dire étoffer cette page ?

koxinga (2004-12-20T23:26:38Z)

tu devrais faire profiter wikipedia de tes recherches…

Innocent (2004-12-20T14:12:21Z)

J'ai quand même cherché, il s'agit du chapitre XXXI :" Des cannibales "
La suite du passage en question: " J'en ay tasté : le goust en est doux et un peu fade ".

Innocent (2004-12-20T13:59:14Z)

D'après mon Littré :

" Au lieu du pain, ils usent d'une certaine matière blanche comme du coriandre confict" Montaigne, Essais Livre I, page 237.

Je n'ai pas vérifié dans mon Montaigne, mais bon à priori … les noms changent de sexe eux aussi malgré les intégristes de tous poils comme par exemple les grammairiens.

Joël (2004-12-20T11:30:49Z)

Innocent : je pense que coriandre est bien du féminin, même si ce mot est utilisé pour désigner les graines. Que ce soient les emballages de coriandre (en poudre ou en graines entières), les livres de cuisine indienne ou encore les dictionnaires que j'ai sous la main, tout semble l'indiquer. Ces mêmes sources me donnent d'ailleurs toutes la bonne orthographe pour « cardamome ».

phi (2004-12-19T23:13:13Z)

Fabuleux, ce site! un seul minuscule défaut: il n'indique pas le genre des noms.
J'ai cru un instant qu'il avait oublié l'échalote, mais elle est mise avec l'oignon. D'ailleurs, la correspondance anglais-français n'est pas claire dans les dictionnaires entre scallion (nom générique), onion, shallot (GB), eschalot, Spanish garlic…
Par contre, l'ail sauvage a droit à une page pour lui tout seul. Il est vrai que le cas est passionnant: selon la langue, c'est l'ail, l'oignon ou le poireau des ours! Pourtant, l'oignon étant un et l'ail multiple, la distinction entre les deux est claire?

ln (2004-12-19T20:18:38Z)

En lisant ça, j'ai cru que tu avais tout inventé (mais en fait pas du tout)… Tu devrais fai

Muriel (2004-12-19T18:04:13Z)

(Miam !)
Je n'avais jamais fait le rapprochement entre le goût du monosodium de glutamate et celui du poisson séché ou tofu fermenté (ou oeufs de cane salés, etc.) ?
Autres "on-dit" sur le MSG : perte de goût (langue devient insensible), impuissance.

Innocent (2004-12-19T12:20:28Z)

Je ne pensais pas que tu chanterais si bien "l'umami blues" !

D'après mon "Littré" ce sont les graines vertes de la Coriandre qui ont le goût de punaise, séchées ce goût devient très agréable.
Il me semble que quand on parle du condiment - les graines sèches - on parle du coriandre, soit comme genre le masculin.

Un conscrit (2004-12-19T11:25:43Z)

Je pense qu'on doit pouvoir trouver des sachets (ou sacs) de glutamate dans le XIIIe arrondissement (chez Tang Frères par exemple) sans difficultés.


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